当咱们都在经过外卖自救的时分，这个品类却在疫期销量翻盘，为许多饮品店带来了名贵的现金流。
比较于做外卖，这个办法更值得一试。
作者｜国君
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出售额暴升4倍
“不起眼的产品” 疫期逆袭
疫情时期绝大部分生意都不好做，但咖啡馆里一个不起眼的小产品——挂耳咖啡，迎来了“高光时刻”。
仰视咖啡，是长沙的一个咖啡品牌，4家约10平米的小店，售卖优质平价咖啡。2019年12月创始人李成汉谋划上了挂耳咖啡，在门店上市后销量平平。“一个月卖不了几盒 。”李成汉说。
疫情将门店的生意降到了冰点，却为挂耳咖啡的销量带来了起色，“1月、2月两个月，98元/盒的挂耳咖啡，卖了500多盒，这个销量我自己也没想到。”
挂耳咖啡，便是疫期续命的高兴水
令李成汉惊喜的是，挂耳咖啡不只卖得好，并且复购率100%。关于那些重度咖啡依靠者，挂耳咖啡，便是他们疫期续命的“高兴水”。
“咱们也很难，4家店职工要发工资，房租都是按一个季度交，压力也大。所以疫情期间，职工没来，老板和股东顶上，咱们几个每天作业最少16个小时做挂耳。”
辛苦归辛苦，比较于一些疫期颗粒无收的饮品店，李成汉的诉苦也让人仰慕。
仰视咖啡不是特例，大多数咖啡店，挂耳、豆子等零售产品，在疫情期间出售都有增加。
北京的FLYKOI COFFEE，在疫情闭店期间，也在微店上卖咖啡豆和挂耳，“一天的出售额有2000~3000元，比平常增加了4倍。” FLYKOI COFFEE创始人游鸿达表明。
FLYKOI COFFEE也在微店上卖咖啡豆和挂耳
郑州的阿布阿布咖啡馆，从老板的朋友圈能够精确的看出，咖啡馆是暂停营业了，但自烘焙没停，挂耳包仍然在朋友圈卖得不亦乐乎。
制造门槛低，又有现成的顾客团体，挂耳包的热销可谓是瓜熟蒂落。零售化的趋势，大品牌下手明显更有优势，最近头部品牌们也行动起来了。
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喜茶饼干3小时售罄
头部品牌都在零售化转型
2月29日晚上10点28分，喜茶大众号推了一篇关于“喜茶饼干”的推送，此次推送的产品是一款：夹心小方饼干。这款饼干一经推送，立马成为了“喜茶百货公司”的抢手货。
“这款产品有咸蛋黄跟金凤两个口味，1月20日上市，上市后出售数万盒，2月29日再次推送之后 ，3小时左右就售罄了。”喜茶公关总监霍玮表明。
这款饼干从外观看，和日本的白色恋人有类似之处。价格也有一拼，在日本机场买的白色恋人60元12片，喜茶的这款夹心小方45元10片，但这并不阻碍它的热销。
和白色恋人有类似之处，图片来源于@喜茶
喜茶最近热销的零售产品不止这一款，在好利来天猫旗舰店上，有多款好利来和喜茶联名的蛋糕产品，其间一款多肉葡萄雪绒芝士价格48元，月销4.5W+，开端测算月出售额已打破200W+。
好利来和喜茶联名推出的多肉葡萄雪绒芝士，图片来源于@好利来官方旗舰店
“喜茶做零售根据几个意图：1、产品的多样化，能给顾客制造新鲜感，在顾客心目中继续加强咱们的品牌认知。2、不同的零售产品，还能进一步扩大消费场景，而不只仅限于门店才干买到喜茶产品了。3、产品也是品牌内容的承载物。”霍玮告诉我。
奈雪的茶也在2月底推出了卡包出售，在原有茶礼盒热销的基础上，进一步加码零售化，将奈雪的礼物门店娃娃机中的产品，悉数上线到网上商城，还上线了不少新品，如奈雪小茶盒、休闲零食点心等。
“奈雪的茶接下来会从头考虑堂食、外带、外卖、零售四种产品结构和盈余模型，并从头进行资源配置。‘线上订单’以及‘新零售等多元消费场景’是咱们下一阶段新的尽力方向。”奈雪相关负责人表明。
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茶饮零售产品大迸发：
谢谢茶即饮装奶茶提早上市
就在昨日，谢谢茶创始人廖兰心发给我一张相片，是谢谢茶行将上市的“即饮装奶茶”，口感复原度90%以上，保质期15~30天。
据了解，这款产品的前身是谢谢茶门店2019年的爆款：芝士奶冻系列，从前在2019年9月份，一个月卖掉了1.8万瓶。
谢谢茶方案将门店爆品打造成“即饮装”
作为现调产品，这款产品制造流程适当杂乱，有必要前一天晚上把芝士奶冻灌装好之后冷冻8小时，第二天才能够售卖，对人工、冰柜空间的要求都很高。
“即饮产品咱们1年前就开端研制了，原本方案本年6月份上市，但疫情期间零售化的趋势，让咱们不得不考虑转型，把上市时刻提到了3月中下旬，先上芝士奶冻黑金珍奶这一个口味，假如商场反应好，就立刻上其他的口味。”廖兰心表明。
“在疫情期间，咱们还把一些频次高的顾客，一个一个加了微信，现在加上了5000多个忠粉的微信，加上咱们大众号的粉丝量，这是咱们初期的种子客户。”
“在测验期，就以这些种子客户为途径，进行产品测验、迭代。假如被验证是一款有需求复购高的产品，咱们就会批量出产。”廖兰心方案。
在餐饮范畴，现已“过气”的自热食物，则在疫期走上“销量巅峰”。据界面报导，小龙坎自热火锅2月17日聚合算专场上，开售10分钟卖出 10000盒，比较1月17日增加超越1200%。
疫期自热米饭销量很高，图片来源于手机淘宝
淘宝多个方面数据显现，在2020年1月20日至2月2日期间，自热食物在热销产品中排名第二，自热米饭的出售同比增加高达257.09%。
从挂耳包到喜茶的饼干、奈雪的茶盒，再到谢谢茶的即饮产品，疫情这个不可抗力效果下，饮品业的零售产品正在迎来迸发，短期内会有更多丰厚多样的零售产品问世，就看哪些能真实引爆商场。
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未来，每个品牌都或许是一家“百货公司”
对新茶饮品牌来说，门店产能是有极限的，营业额也有天花板，参阅星巴克的途径，做零售，在固定的租金和人力下，卖更多的东西，是必经之路。
零售化，能让品牌具有非线性增加的或许
廖兰心从前做过线上糕点的出售，在她看来，饮品店和零售是彻底不同的商业形式，饮品店是一项投入没有上限，但营业额有天花板的生意；而零售则是投入有上限，但销量没有仿制，呈非线性增加，没有上限。
零售销量具有非线性增加的或许性，图片来源于@可可的布朗尼
乐纯酸奶刚开端的时分，一百多人的团队榜首个月只做了40多万的出售，但短短1个月后，就从一个月40万出售额裂变到了40万单，依照约100元客单价，一个月出售额翻倍了100倍。
零售化具有非线性增加的或许性，而实体店则不会，营业额能翻一倍，就现已很了不得了。
新茶饮必定迎来零售大迸发，疫情加快这一进程
对标饮品职业的“先行者”星巴克，未来每一个茶饮品牌都或许是一家“百货公司”，新茶饮将团体打破时刻和空间的约束，由手工业转向商业+工业的新零售年代，迎来零售产品的大迸发。
未来每一个茶饮品牌都或许是一家“百货公司”，图片来源于@喜茶
正如瑞幸咖啡创始人钱治亚在现场所说：瑞幸的方针不止是卖咖啡，一手抓流量、一手抓产品，瑞幸正在构建一个才智零售途径。
而这一形式在餐饮业早已被成功验证，西贝线上商城过亿流水，海底捞将火锅底料等事务独自拆分独自上市。
上游标准化的把控、下流出售途径的开发，是掌握这场迸发的要害
零售考量的是对上游标准化出产的把控，以及下流对出售途径的开发，对饮品店来说，门店和客户基数是天然的出售途径，而在供应链老练的当下，研制几款零售产品，用来补偿营业额，是值得测验的。
未来已来，当疫情为堂食关上一扇门时，零售现已为饮品业开了一扇窗。
4大产品思路，提高咖啡馆盈余才能！